I går fik jeg testet lidt forskellige smagsvarianter til en fudge. Det blev en whiskyfudge med blodappelsin. Rigtig lækker og den smeltede på tungen – desværre også lidt på fingrene. Fudgen var lidt for blød, og hvad gør man så, når man har en rigtig god smag. Man kan bruge det som fyld i en lækker hjemmelavet vaniljeis – man kan kugle fudgen op og rulle den i kokos eller hakkede nødder.
Jeg bestemte mig for at bruge fudgen i en cookie sammen med kokos. Det gav en cookie med den helt rigtige konsistens, som for mig er balancen mellem sprødhed, chewiness og dejlige sticky fudgeoverraskelser med en rund appelsinsmag og toner af whisky. Rigtig god lørdag!
Whiskyfudge med blodappelsin (48 stk.)
1 dåse kondenseret mælk (397 g)
75 g smør
200 g sukker
2 spsk. flydende glukose
75 g hvid chokolade
75 g mørk chokolade
45 g Dalwhinnie Single Highland Malt Whisky, 15 år
2 ml blodappelsinolie
Kom kondenseret mælk, smør, sukker og flydende glukose i en tykbundet gryde. Lad det koge ved middelvarme i 3-5 minutter eller indtil sukkeret er opløst. Lad massen koge yderligere
10-15 minutter ved høj varme. Sørg for at røre godt rundt, så massen ikke brænder på.
Når massen har fået en flot karamelfarve, er blevet tykkere og nemt slipper grydens bund, fordeles den i to gryder. Start med at lave fudgen med blodappelsin. Tilsæt blodappelsinolie og hvid chokolade, og rør det godt til en ensartet masse. Hæld den varme masse i en lille bradepande (18×20 cm) eller i en plastikbøtte foret med bagepapir.
Tilsæt whisky og mørk chokolade til karamelmassen i den anden gryde, og rør det godt sammen. Fordel whiskyfudgen i et jævnt lag oven på blodappelsinfudgen. Stil det til afkøling indtil næste dag. Skær fudgen i mundrette stykker og pak dem i karamelpapir.
Cookies (25 stk.)
170 g smør
140 g brun farin
1 æg
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
150 g hvedemel
50 g kokosmel
300 g whiskyfudge med blodappelsin
Tænd ovnen på 180°C varmluft. Rør smør og brun farin godt sammen i en røremaskine. Tilsæt ægget og rør godt. Bland vaniljesukker, bagepulver, hvedemel og kokosmel sammen, og rør det i dejen. Tilsæt grofthakket whiskyfudge til dejen, og rør dejen forsigtigt sammen.
Del dejen i 25 lige store stykker (ca. 30 g pr. cookie). Sæt kagerne på en bageplade med bagepapir, og tryk dem lidt flade. Sørg for at lave god afstand imellem kagerne, da de bliver ret store. Bag kagerne ca. 12 minutter, indtil de er let gyldne. Lad de færdigbagte kager afkøle på en bagerist. Opbevar kagerne i en lufttæt kagedåse foret med bagepapir.
